兰州牛肉面开到吉尔吉斯斯坦 改良迎合当地口味

图为甘肃省商务厅为比什凯克“兰州牛肉拉面”馆授牌。这是兰州牛肉面第一次在国外授牌。

图为为了符合当地口味，重视传统化和本土化的相结合，兰州牛肉拉面在熬汤时，辅料减少了一半，增加了骨头和肉的分量。

图为面的选料和揉制很重要，兰州牛肉拉面馆选择的是哈萨克斯坦的高筋面，韧性好，有劲道。

丝路新观察网2月3日电（魏子皓） 近日，在吉尔吉斯斯坦首都比什凯克市的主干道楚河大街上的“兰州牛肉拉面”馆生意很火。兰州牛肉面开到了吉尔吉斯斯坦，这让很多来吉的中国人、本地人感到稀奇，特地赶来尝个鲜。

据了解，12月15日，甘肃省商务厅副厅长张世恩、兰州市商务局副局长王永堂一行，为兰州牛肉拉面馆举行了授牌仪式。这是兰州牛肉面第一次在国外授牌。相关人士介绍，授牌在中国注册的兰州拉面商标，意味着对吉尔吉斯斯坦第一家兰州牛肉拉面馆的设立、管理及烹饪技术的认可，同时也将对企业的运行进行监管。

今年5月，甘肃省副省长李荣灿率团来访吉尔吉斯斯坦时提出了把兰州牛肉拉面品牌推广到吉尔吉斯的想法。根据这个提议，中国八冶建设集团中亚分公司和比什凯克伏龙芝餐饮集团合作，投资了吉尔吉斯斯坦的第一家兰州牛肉拉面馆。

好吃实惠回头客多

“味道很正宗，能在异国他乡吃到这样正宗的兰州牛肉拉面，就像回到了中国。”做建材生意的张先生说。

之前，他也是听说比什凯克开了一家“兰州牛肉拉面”馆，就慕名而来。吃完饭后，张先生拿出手机拍照片发朋友圈。“我要让更多的朋友知道，这儿的牛肉面非常正宗。”张先生说。

点餐后五分钟，热气腾腾的牛肉面就端到面前，速度之快让前来吃饭的艾勒麦克赞叹。看着其它顾客都点了小菜，艾勒麦克也学着点了2碟小菜，“大口大口地吃下面，又喝上几口汤，身体一下就热了，我感觉下雪的天气了吃牛肉面最适合”，艾勒麦克笑着说。更让艾勒麦克意想不到的是消费也不高，近300索姆。

记者采访了几位正在餐馆用餐的食客，有一半的人已经是第二次来这里吃饭了，“速度快，又好吃，还不贵”。和朋友一起来吃饭的马克西姆笑着说。

走进兰州牛肉面馆后发现，前台、大厅和后厨，非常的干净，整洁。兰州牛肉拉面馆的老板刘惠蓉介绍：“从餐厅的装修和配置、管理上，都是符合《兰州牛肉拉面标准》。拉面师傅是从国内聘请来的，有过正规的培训，并有《兰州牛肉拉面制作专项职业能力证书》。”

师傅和、揉、拉等拉面手艺，让前来用餐的食客叹为观止，“很多人来吃饭的时候，都喜欢拍一些师傅拉面的照片。” 刘惠蓉说。

选料就地取材

据面馆的拉面师傅介绍，兰州牛肉面的制作有五大步骤，选料、和面、饧面、溜条和拉面。步骤虽然简单，但每一步都有严格的要求，巧妙地运用了食材的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性，才成就了“中华第一面”的美誉。

“首先面的选料和揉制很重要，我们选用的是哈萨克斯坦的高筋面，韧性好，有劲道。”拉面师傅说。而一碗牛肉面好不好吃，另一个关键是面汤的熬制。“熬汤是一个功夫活，要能选择好的肉质，掌握好火候。这里的肉比国内便宜，膻味也少，这是优势，但同时也影响到了调汤所用辅料配比度。为了不影响汤的口感，调汤的辅料相对就要放得少一些。我多加了些牛棒骨和老母鸡肉。”面馆主厨介绍。

和国内相比，在比什凯克制作牛肉面，不仅在用料上有区别，煮肉的时长也有不同。“比什凯克比兰州海拔高，肉要煮五个小时才能行。将煮好的肉捞出来剩下的就是清汤”该面馆的主厨说。

刘惠蓉说:“为了符合当地口味，辣子也做了两种，一种在后厨放着，每碗都放，而更辣的放在餐桌上，爱吃辣的人可以根据自己的口味酌情添加。”

让吉尔吉斯人民多一道面食选择

兰州牛肉拉面算不得大菜，是甘肃省的清真风味小吃。但是，可不能因为它是小吃，就小看它。它的说道可不少。兰州牛肉拉面是“中国十大面条”之一，又称兰州清汤牛肉面。被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到 “中华第一面”的美誉。

兰州牛肉面它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），简称“一清二白三红四绿五黄”，赢得了几百年来食客的好评。

一碗小吃，走出国门，并被外国人接受，除了自身的优势外，还和当地的饮食习惯有关系。吉尔吉斯人平时也食用面食，兰州牛肉拉面的到来，让吉尔吉斯人民多了一道选择。

兰州牛肉拉面借丝路走全球

甘肃省一直把兰州牛肉拉面作为甘肃的区域名片。为了让牛肉拉面作为中式快餐走向世界。甘肃省政府为拉面制定了产业化、国际化的发展目标。制定了牛肉拉面的标准，鼓励企业跨出国门。

甘肃省商务厅副厅长张世恩希望吉尔吉斯斯坦的兰州拉面馆能按照中国正宗兰州牛肉拉面注册的有关程序和质量进行运营，既兼顾当地人口味，又保持兰州牛肉拉面的正宗风味和质量，处理好本土化和传统化的关系。与此同时，能让保证传统风味的兰州拉面走进中亚，走向世界，也希望中华美食乘着丝绸之路的东风香飘全球。